津軽蕎麦、茹で置きラーメン他　アキモト製麺(虹のマート)　

アキモト製麺　虹のマート店
2019現在の記事です

オドロキの多種多様な麺を販売するお店。
それを購入する住民の方々の嗜好の広さにも驚く

↑左：切り麩、右：棒麩

↑左から茹でた「幻のそば」、「津軽そば」

左から、茹での「中平うどん」、「細うどん」

左から「きしめん」、「丸うどん」、「茹中華」←珍しいでしょ！

左から生麺の「手打ち中華」、「白手打ち中華」、「生中華(中太)」、「細中華」素晴らしい種類！

↑↓濃縮つゆの類やトッピング、山菜

その昔の柴田書店刊「そば・うどん３部作」にも製法が掲載されているが
それには、摺りつぶした大豆の呉汁を混ぜて玉を作り保存して麺切りとある。
アキモト製麺所の製法標記には「呉汁」が無いので、各種技法があるようだ。

↑幻の津軽蕎麦
関西・九州地方のソフト麺のお蕎麦バージョンの表現が近そうな。
蕎麦の歯切れは軽くて良すぎるが、津軽蕎麦の評価は歯切れが悪い(苦笑)
※店主、弘前・五所川原の片手以上の蕎麦店で食べた感想です
特殊技法で数日、寝かせまくった蕎麦というのは、この地方の食文化。

↑和風ラーメン
なんとビックリ、茹で置きした中華麺をテボで暖めて、メニュー共通のそばつゆをかけたモノ
東北地方は「ざる中華」「冷やしラーメン」等があるが究極の立ち食い風ラーメンだぁ～。

アキモト製麺の公式サイトはこちら通販あります

スキャン営業内容他
・フィルムデータ保管法
・取り込み解像度比較

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